Fytokemikalier anses fungera som växternas immunförsvar och skydd. Detta växtskydd anses även kunna stärka vårt immunförsvar och skydda oss mot inflammationssjukdomar och cancer. Det finns över 5000 fytokemikalier, eller fytonutrienter. De mest studerade grupperna är de röda, orangea och gula karotenoiderna, de röda till lila flavonoiderna och isoflavoner, de finns som bitterämnen i nötter, frön och lök, baljväxter och andra grönsaker. Ju starkare färg eller smak, desto mer skyddande fytokemikalier. Dessa antioxidanter ger oss mycket skydd, och vi tjänar på att äta så färgglatt som möjligt :)